Tomaten: SCHLAG AUF SCHLAG

Ob Schältomaten oder echte Würfeltomaten – nichts geht mehr: Der Markt ist ausverkauft. 3-Kilo-, 5-Kilo-Dosen oder Bag-in-Box (BiB, 10 kg) – nichts ist mehr da. „Mit der Corona-Angst im Nacken wurde im letzten Jahr einfach zu wenig produziert“, sagt ein Marktkenner. Wichtig zu wissen: Hersteller planen ihre Produktionskapazitäten sowie die Beschaffung von Leerdosen (Klein- /Großdosen für LEH und Horeca) lange vor der Ernte. Nun gab es im letzten Jahr keinerlei Planungssicherheit. Die Hersteller gingen auf Nummer sicher und produzierten lieber in Kleingebinden für den LEH oder in Fassware für die Industrie.

Wir starten also aus einem leeren Markt (ohne Überhänge) in die neue Tomaten-Saison, gleichzeitig wird der Schrei nach Ware aus dem endlich wiedererstarkenden Horeca-Bereich (HOtel/ REstaurant/CAtering) gerade immer lauter. Die ersten Tomatenlieferungen aus der bevorstehenden Ernte werden frühestens Anfang September verfügbar sein. „Die Situation ist sehr schwierig“, erklärt der Insider, „es zeichnen sich sehr hohe Anfangspreise für die neue Ernte ab“.

Eine weitere Herausforderung: Wassermangel! Sind Niederschläge mittlerweile generell schwer vorhersehbar, stellen sie für spanische Bauern schon jetzt ein akutes Problem dar. Außerdem treten Mais und Weizen in Konkurrenz zur Tomate – Grund dafür ist die weltweite Getreide-Knappheit. Und so könnte die Anbaufläche für Industrietomaten in dieser Saison um 10 % geringer ausfallen, schätzen Beobachter.

Fakt ist: Die Rohware verteuert sich genauso wie Verpackungsmaterial (ob dieses pünktlich geliefert werden kann, ist ebenfalls unsicher.) Auch der Preis für Leerdosen liegt weiterhin extrem hoch, obwohl die Dosenverfügbarkeit für diese Saison abgesichert ist. Kostentreiber bleiben zudem Ausgaben für Energie wie Strom und für Gas. Letzteres benötigt die Tomatenindustrie in großen Mengen hauptsächlich für die Produktion von „high brix products“ wie z. B. Tomatenmark. Die verfügbare Menge an neuem Tomatenmark wird vermutlich sehr viel geringer ausfallen als im letzten Jahr. Spanien liefert voraussichtlich zu wenig Rohware, die Ukraine fällt wahrscheinlich größtenteils aus, und Ware aus China ist wegen der hohen Frachtkosten bzw. der stockenden Containerrouten nach wie vor indiskutabel. „Uns steht ein Run auf die neue Ware bevor wie noch nie“, prognostiziert PMM-Geschäftsführer Thomas Schneidawind und rät, die Lager so schnell wie möglich wieder aufzufüllen, „bevor im Markt alles aufgesaugt wird“.

Wie geht es weiter? PMM kann zum einen noch Tomatenware aus seinem Zentrallager und als Direktlieferung anbieten. Darüber hinaus haben wir alle Hebel im Markt in Bewegung gesetzt, um gerade den Horeca-Bereich mit bester Ware beliefern zu können. Anfang Juni präsentieren wir etwas Besonderes, nicht Alltägliches: ganze geschälte Tomaten mit Basilikum in 4-kg-(A10)- Dosen. Diese haben wir neu als ADRIA-Premium-Qualität ins Programm aufgenommen. Außerdem bieten wir ab sofort unter DONNA ROSA 2 x 5-kg-Beutel feine Tomatenpulpe als Ersatz für nicht mehr erhältliche 10-kg-BIBs an, die besonders von Pizzerien und anderen Gastronomiebetrieben gesucht werden. Das ist noch nicht alles: Ab September 2022 vertreiben wir Schältomaten aus neuer Ernte in 2650-ml-Dosen unter der neuen Trendmarke PAOLO ROSSI made by PMM. Seien Sie gespannt! Mehr darüber erfahren Sie demnächst auf unserer Website.

PFIRSICHE & APRIKOSEN

In Griechenland zeichnet sich für 2022 eine gute Pfirsich- und Aprikosen-Ernte ab. Im vergangenen Herbst noch musste der Markt aus diesem Ursprung Einbußen von fast 50 % sowie eine Preisverdopplung schlucken. Nicht jeder Bedarf konnte seinerzeit gedeckt werden. Aus Spanien heißt es, dass die Erntemenge aktuell wohl geringer ausfallen wird. Daher wird nur vorsichtig über Preise und Liefermengen für Dosenware verhandelt. Steigende Kosten für Energie, Dosen und Logistik schlagen weiter zu Buche. Marktkenner gehen derzeit von Preiserhöhungen zwischen 3 % und 6 % bei Dosen-Pfirsichen und zwischen 8 % und 9 % bei Aprikosen aus. Sicher ist, dass die gesamte Gastronomie und die verarbeitende Industrie auch in diesem Segment händeringend nach neuer Ware suchen.

Sardellen

PMMs köstliche Sardellen-Filets in Sonnenblumenöl (Dose 630 ml) durchkreuzen gerade unruhiges Gewässer: Aus den Ursprüngen Peru und im Süden Marokkos (vor Agadir) werden aktuell schwache Fänge (nur kleine Kaliber) gemeldet. Zum Glück sind die Lager in Peru gut gefüllt, berichtet unser dortiger Hauptlieferant, so dass zunächst ausreichend Rohmaterial vorhanden ist. Trotzdem gibt es aktuell Steigerungen beim Kilopreis von knapp 20 % im Vergleich zum Vorjahr, bedingt durch höhere Ausgaben für Verpackung und rares bzw. teures Sonnenblumenöl. Allerdings liegt der Durchschnittspreis immer noch deutlich unter dem der Ware aus Marokko, Argentinien (hat übrigens soeben seine MSC-Zertifizierung verloren) und Spanien, wo derzeit die Fangsaison läuft. Dort ist der Preis am höchsten. Kopfzerbrechen bereiten uns allerdings die exorbitant hohen Frachtkosten über den Atlantik. Wir versuchen derzeit, gemeinsam mit unserem peruanischen Partner die beste Lösung zu finden, damit wir auch künftig PMMs Abnehmern beste Qualitätsware zur Verfügung stellen können.

THUNFISCH

Nach zwei Jahren Pandemie-Stress melden unsere weltweiten Partner aus der Thunfischindustrie langsam wieder „business as usual“. Allerdings sorgt das Wetterphänomen El Niño derzeit im Pazifischen Ozean für schwache Fänge. Dabei erwärmen massive Windströme entlang des Äquators die Wasseroberfläche. Die Fischschwärme tauchen ab und sind schwieriger zu orten. Fänge im Indischen Ozean sowie aus dem Atlantik halten sich in Grenzen. Immer noch hohe Kosten für Verpackung und Schiffsöl drücken die aktuellen Rohwarenpreise (Skipjack/Yellowfin) am Haupthandelsplatz Bangkok weiterhin ans obere Ende. Durch den starken US$ bei aktuell 1,04 zum Euro liegt der Verkaufspreis bereits über 9 € für Dosen-Thunfisch (1705 g, Chunks in Öl oder Wasser). Wir stehen tagtäglich im Kontakt mit unseren Herstellern. PMM bleibt mit Top-Produkten (z. B. Solidpack und Pouch!) lieferfähig.

Peperoni

In der Türkei sind für die laufende Saison viel weniger Paprika und Peperoni angebaut worden als im Vorjahr. Unverkaufte Altware ist nicht vorhanden, insbesondere das Produkt Peperoni Lombardi ‚geschnitten‘ (4250 ml) ist bis zur neuen Ernte nicht mehr erhältlich. Aufgrund der außergewöhnlichen Hitze war die Ernte im letzten Jahr sowohl in der Türkei als auch in Ägypten nicht ergiebig – die Schoten sind regelrecht auf den Feldern „verbrannt“. Das hatte auch bei seriösen Herstellern im Ursprung zu Vertragskürzungen bzw. Nichterfüllungen geführt. Glücklicherweise sind wir bei PMM noch ausreichend mit ‚ganzen‘ Schoten am Lager bestückt – daher gilt es jetzt, diese Alternative zu nutzen und die Mitarbeiter in der Küche zum Selber schneiden zu animieren.
Wir rechnen für die neue Ernte mit Preiserhöhungen von bis zu 55 % für die 5-Kilo- bzw. 10-Kilo-Dosen. Preistreiber sind auch in der Türkei Energiekosten (Gas/Strom), Verpackungen sowie ein teurer Dollar. Sorge bereitet aber vor allem die hohe Inflation zwischen 40 % und 65 % (je nach Angabe).

Es ist eine schöne Tradition von Paul M. Müller, seine Lieferanten im Ursprung zu besuchen. Soeben waren wir bei unserem türkischen Hersteller-Partner Hemsi Tarim und konnten uns nicht nur die Felder, sondern auch die Fabrikation und die Qualitätssicherung anschauen. Wichtig sind die persönlichen Gespräche, bei denen wir auch über Probleme informiert werden: Das größte sei auch hier, (gutes) Personal zu finden. „Vor allem auf den Feldern wollen immer weniger Leute der mühsamen Handarbeit bei der Hitze im Sommer nachgehen. Im Gegensatz zu den Tomaten gibt es bei Peperoni, Paprika und auch bei den Kapern keine Möglichkeiten, maschinell zu ernten“, erklärt Moiz Hemsi. Sehr wertvoll sei es, „die langjährige freundschaftliche Beziehung weiter zu stärken und das Vertrauen auszubauen“, freute sich der Firmeninhaber. Wir von PMM sehen das genauso.